Mezzepenne con melenzane e ricotta

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Mezzepenne con melenzane e ricotta


Ingredienti

  • 2 melenzane
  • g.300 di ricotta
  • g.300 di mezzepenne lisce
  • 3 pomodori
  • 1 mozzarella
  • basilico
  • prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • olio, sale e pepe
  • foto non disponibile

    Difficoltà Tempo Presentazione

    Esecuzione

    Tagliare le melenzane a fette e dopo averle fatto spurgare, ungerle di olio e farle cuocere in forno per circa 10 minuti. Nel frattempo lessare le penne al dente e condirle con la ricotta, un trito di basilico e prezzemolo, sale e pepe.
    Distendere le melenzane sul tagliere, mettere qualche cucchiaio di pasta condita, chiudere ad involtini e disporli in una teglia da forno. Tagliare i pomodori a dadini, farli soffriggere velocemente con olio, aglio e basilico e versarli sugli involtini insieme alla mozzarella a cubetti.
    Fare gratinare per 5 minuti e servire.

    Suggerimenti


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