Mopa con cipolle in agrodolce

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Mopa con cipolle in agrodolce


Ingredienti

  • 2 mope
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • g.200 di ricotta
  • 8 gamberoni 4/5 finocchietti
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • la scorza di un'arancia
  • olio, sale e pepe
  • pangrattato
  • foto non disponibile

    Difficoltà Tempo Presentazione

    Esecuzione

    Tagliare le cipolle a fettine e farle appassire in una padella con un pò di olio e un pò di sale, spolverizzare quindi con lo zucchero, irrorare con l'aceto, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e portare a cottura.
    Pulire le mope e ottenere 4 filetti, disporre ognuno su un pezzo di pellicola trasparente,salare e pepare, mettere al centro un cucchiaio di cipolle e aiutandosi con la pellicola formare una palla, premerla tra le mani e metterla in frigo per circa 30 minuti affinchè prenda la forma.
    Pulire i gamberi, togliere il budellino e metterli da parte.
    Mettere le teste dei gambi in un bicchiere da frullatore e preparare un emulsione frullando brevemente le teste con un pò di olio e le foglie dei finocchietti, quindi filtrare.
    Lavorare la ricotta con una forchetta, salare e pepare e con due cucchiai formare 8 quenelles, passarle nel pangratto e friggerle in abbondante olio.
    Togliere le mope dal frigo, liberarle dalla pellicola e infornare per 10 minuti.
    Preparare il piatto disponendo la pallina di mopa, due gamberoni, 2 quenelles ed eventualmente la cipolla rimasta. Decorare con filetti di scorza di arancia e con un ciuffo di finocchietto e condire con l'emulsione preparata.

    Suggerimenti

    Se i gamberi sono freschissimi seguire la ricetta, altrimenti fateli cuocere in padella con un pò di olio per qualche istante.


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