Mini hamburger di pollo

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Mini hamburger di pollo


Ingredienti

Per i panini:
  • g.375 di farina manitoba
  • g. 50 di uova intere
  • g.185 di latte intero g.30 di zucchero
  • g.15 di lievito di birra
  • g.100 di burro
  • g.8 di sale
  • semi di sesamo e semi di papavero
  • Per gli hamburger:
  • g.300 di petto di pollo
  • g.100 di uova intere
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • g.25 di burro
  • Per guarnire:
  • qualche fogliolina di insalata
  • qualche pomodorino
  • senape e maionese
  • foto non disponibile

    Difficoltà Tempo Presentazione

    Esecuzione

    Per i panini al latte: impastare la farina con il gancio insieme al latte, le uova intere, il lievito di birra e lo zucchero semolato, una volta che la pasta sarÓ divenuta liscia e ben incordata aggiungere il burro in pomata e farlo incorporare completamente prima di aggiungere il sale. Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti sul tavolo quindi coprirlo con la pellicola e metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. A questo punto stendere l'impasto allo spessore di 1,5 cm e coppare dei cerchietti di 3 cm di diametro. Mettere sulle teglie. Far lievitare per circa mezz'ora e prima di infornare a 250░ C lucidare con uova e spolverare di semi di sesamo e papavero.
    Per gli hamburger: tritare la carne di pollo, aggiungere il burro, le uova, il prezzemolo e il succo di limone ed amalgamare bene, ma senza utilizzare strumenti elettrici in modo che le uova non leghino eccessivamente con la carne, disporre un cucchiaio di composto nei flexipan a savarin, salare in superficie e cuocerli in forno a 240░ C.
    Tagliare i panini a metÓ, appoggiare l'hamburger, mettere un p˛ di senape, quindi coprire con un pezzetto di foglia di insalata e con una fettina di pomodorino, completare con la maionese e chiudere con l'altra metÓ del panino fermando con uno stecco.

    Suggerimenti

    La ricetta originale prevede nell'impasto dei panini l'aggiunta di g.30 di latte in polvere e g.5 di maltitolo e la quantitÓ dello zucchero limitata a g.15, ma la ricetta da me modificata Ŕ riuscita bene e evita il problema del maltitolo che non sempre si trova.
    Per la forma dell'amburger, non avendo le forme dei savarin ho usato quelle dei maffin ma mettendo un cucchiaio scarso di composto per rimanere bassi.


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