Coniglio intero in porchetta

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Coniglio intero in porchetta


Ingredienti

  • 1 coniglio
  • 1 mazzetto di finocchi selvatici
  • semi di finocchio
  • 1 litro di latte
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • olio, sale e pepe
  • foto non disponibile

    Difficoltà Tempo Presentazione

    Esecuzione

    Pulire il coniglio, mettendo da parte le interiora, e coprirlo con il latte facendolo riposare per una notte, quindi sciacquarlo e asciugarlo.
    Fare soffriggere le interiora con un filo d'olio e tritarle finemente.
    lessare i finocchietti, strizzarli e tritarli, conservando il brodo di cottura.
    Porre il coniglio su un tagliere, praticare delle incisioni e infilzarlo con fettine di aglio, quindi strofinarlo con sale, pepe e semi di finocchio. Mescolare le interiora con i finocchietti e con questo composto riempire la pancia del coniglio, chiudere con degli stecchini o cucire con refe incolore. Disporre il coniglio in una teglia, meglio se di alluminio, con un filo di olio e infornare a 200░ fino a quando la carne sarÓ dorata, poi bagnare con il vino, portare il forno a 180░ e portare a cottura aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaiata di brodo dei finocchietti.
    Tagliare il coniglio a pezzi e servirlo con il ripieno.

    Suggerimenti

    Il tempo di cottura varia secondo la grandezza del coniglio, in media occorrono circa 90 minuti.
    Il riposo nel latte lo rende pi¨ tenero e saporito.


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